SAMEDI 25 AOUT 2018
Si vous êtes passionné de cuisine et de pâtisserie, vous devez aimez cette semaine artistique qui consiste à ''déguiser'' les aliments ! 
Ça n'est pas évident ce défi trompe l’œil, mais grâce à Pulsation Maxi vous allez voir qu'il est possible de réaliser de belles choses sans forcément être un professionnel !
Un macaron salé pour aujourd'hui ça vous dit ? Craquez pour ces Macarons tomates trompe l’œil, des macarons garnis d'une crème de thon et de morceaux de tomates séchées ! 
Le sucré du macaron et le salé de la garniture vont faire de cet apéritif un mélange explosif !
► Ingrédients (pour environ 20 portions) :
• Pour les coques des macarons :
- 100g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d'amandes
- 75g de blancs d’œufs
- 25g d'eau
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
• Pour la garniture :
- 150g de thon au naturel
- 50g de mayonnaise
- 25g de fromage blanc
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 poignée de tomates séchées
- du piment d'Espelette
- du poivre
► Préparation :
• Pour les coques des macarons : Cette recette demande de s'y prendre trois jours à l'avance.
Cassez les œufs et placez les blancs dans un bol recouvert de film alimentaire. Laissez-les reposer au réfrigérateur.
Utilisez les jaunes pour une autre recette : une crème pâtissière par exemple.
Placer les blancs pendant plusieurs heures va permettre de les monter beaucoup plus facilement en neige et d'éviter qu'ils ne grainent.
Deux jours avant le fameux jour où vous allez dévorer vos macarons, sortez les blancs du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain (la veille), mixez finement dans un robot la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamisez le tout dans un saladier et réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre en poudre. Dès que le sirop atteint 80 à 85°C, pesez la moitié des blancs (donc 37g) et commencez à les monter de moitié avec un batteur électrique.
Commencez à petite vitesse puis augmentez. Dès que le sucre cuit atteint 118°C, stoppez la cuisson et versez-le dans les blancs à moitié montés en le faisant couler le long de la paroi de votre robot, tout en continuant de fouetter pendant 1 minute sur vitesse moyenne. Ajoutez le colorant et augmentez la vitesse.
Laissez fouetter pendant 5 minutes afin que le mélange refroidisse à 45°C.
Vous venez de préparer votre meringue italienne.
Pendant ce temps, mélangez l'autre moitié des blancs d’œufs sur la première préparation à base de poudre d'amande et de sucre glace.
Mélangez avec une spatule rigide jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte d'amande assez épaisse.
Incorporez à cette pâte d'amandes une petite quantité de meringue italienne à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour assouplir le tout.
Mélangez puis ajoutez le restant de meringue.
Mélangez ensuite la préparation à l'aide d'une spatule en plastique en raclant bien les bords et le fond, en tournant et en mélangeant la masse, puis en rabattant le tout vers le milieu.
La préparation doit être homogène avec une consistance semi-liquide et un ruban doit se former en retombant.
Garnissez une poche à douille lisse de cette pâte à macaron et formez une vingtaine de ronds espacés d'environ 2cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Tapotez légèrement vos plaques de cuisson sur le plan de travail pour enlever les éventuelles pointes sur les coques.
Laissez croûter les coques pendant 1 heure à température ambiante dans une pièce sans humidité jusqu'à ce qu'elles ne collent plus aux doigts quand on les touche.
Cela signifiera qu'elles sont prêtes à cuire.
• Pour la garniture : Dans le bol d'un robot mixeur, placez le thon avec le fromage blanc, l'ail (préalablement écrasé et épluché), le piment d'Espelette et le poivre.
Procédez à un premier hachage puis ajoutez la mayonnaise et le vinaigre et continuez la mixture jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Placez le résultat dans un bol et laissez-le reposer au frais pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 145°C (thermostat 4/5).
Placez dans le four sur une grille une plaque de cuisson.
Placez une autre plaque de cuisson au réfrigérateur.
Cela permettra aux coques des macarons de former une belle collerette lors de la cuisson.
Une fois le four chaud, placez la feuille de papier sulfurisé contenant les macarons sur la plaque de cuisson étant allée au réfrigérateur.
Enfournez pendant 10 minutes puis ouvrez et fermez la porte du four pour faire sortir la vapeur.
Baissez la température du four à 140°C (thermostat 4) et laissez cuire 10 à 15 minutes de plus. Vérifiez la cuisson à partir de 10 minutes.
La collerette se sera formée au bout des 10 minutes de cuisson à 145°C.
À la sortie du four, glissez aussitôt la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson.
Laissez totalement refroidir les coques puis décollez-les.
Elles doivent s'enlever facilement du papier.
Si ce n'est pas le cas, poursuivez alors la cuisson.
Garnissez la moitié des coques de la préparation au thon et ajoutez-y quelques tomates séchées par dessus. Recouvrez le tout des autres moitiés de coques.
Placez au frais jusqu'au lendemain.
Retirez les macarons du réfrigérateur 2 heures avant la dégustation pour les savourer à bonne température.
L'essayer, c'est l'adopter ! Ces macarons de tomates sont à croquer ! 
Conseil : Pour l'esthétique, posez sur chaque portion de macaron des queues de tomates. Votre entourage n'y verra que du feu !
Placer les macarons au frais jusqu'au lendemain est une étape importante car un macaron ne peut pas se déguster le jour de sa fabrication sous peine d'être trop sec.
En effet, grâce à l'humidité diffusée d'une part par la garniture et d'autre part par l'humidité ambiante, une osmose va s'opérer entre les coques et la garniture.
Le lendemain, ils auront alors la texture parfaite du macaron : légèrement craquante, moelleuse et fondante, pour un immense moment de pure gourmandise !
Sujet: Re: La Minute Gourmandises 
Mar 21 Aoû - 13:34
Cette mousse du jardinier va vous séduire encore plus qu'une simple verrine de mousse chocolatée ! 
le dessert en mode trompe-l’œil fast food 
Merci pour cette excellente recette 
ça sent la rentrée dans toute sa dimension positive 
